食材図鑑 バカラオとは?塩と信仰が生んだ世界の味 2026.04.05池田亮太バカラオは塩漬けにした鱈の保存食。カトリックの四旬節に重用され、スペイン、ポルトガル、イタリアなど各国で独自の食文化として根付いてきました。その歴史と魅力に迫ります。