食材図鑑 小肌とは?江戸前寿司を彩る光り物の魅力と出世魚の秘密 2025.11.27池田亮太小肌(コハダ)は江戸前寿司を代表する光り物の魚。成長とともに名前が変わる出世魚で、新子から小肌、コノシロへと変化します。その歴史、旬、特徴、酢締めの技法まで、詳しく解説します。