食材図鑑 豆豉(トウチ)とは?2000年の歴史が紡ぐ発酵調味料の魅力 2026.02.24池田亮太豆豉(トウチ)は黒豆を発酵させた中国伝統の調味料。秦の時代から2000年以上の歴史を持ち、中華料理に深い旨味とコクを加えます。その製法、特徴、使い方を詳しく解説します。