豆ごはんは春の味覚として親しまれる日本の郷土料理。米が少なくなる春に、えんどう豆を加えてかさ増ししたのが始まりとされます。関西地方の「うすいえんどう」を使った豆ごはんの歴史、特徴、調理法を詳しく解説します。