食材図鑑 赤酢とは?江戸前寿司を支えた日本発祥の粕酢の魅力 2026.01.28池田亮太赤酢は酒粕から作られる日本発祥の調味料で、江戸前寿司の酢飯に欠かせない存在です。その歴史、米酢との違い、まろやかな風味の秘密、そして現代における活用法まで、詳しく解説します。