雲白肉は四川料理の定番前菜。薄切りの茹で豚肉を雲に見立てた美しい冷菜で、ニンニクの効いた甘醤油タレが特徴です。本場の作り方やタレの黄金比率、家庭で作るコツを詳しく解説します。