アンチョビはカタクチイワシを塩漬けして発酵・熟成させたヨーロッパの伝統食品です。強い塩気と独特の旨味が特徴で、パスタやピザなどの料理に深いコクを与えます。その歴史や特徴、使い方を詳しくご紹介します。