シェフインタビュー 私は、私がイタリアで見てきた料理を作り続けていきたい 2022.04.29江六前一郎清水美絵|カンティーナ アルコ 京都の食の台所「錦市場」の1本北側、蛸薬師通りにある「カンティーナ アルコ」は、清水美絵さんがオーナーを務めるレストランです。「カンティーナ」とは、酒場やワインショップなどを意味するイタリ...
料理上手になるには 何度も作って手際がよくなれば、料理はおいしくなる 2022.07.25江六前一郎清水美絵|カンティーナ・アルコ 「私の料理は、見たものを中心に作る料理です」という清水美絵シェフは、「だから料理を作ることに迷わない」といいます。 「レストランのシェフのように自分を表現するというよりは、自分の記憶のな...