清水美絵

ポルペッティとは？イタリア家庭の味、その魅力と基本を徹底解説

ポルペッティとは？イタリアの伝統的な肉料理の魅力、歴史、基本レシピまで詳しく解説。家庭で本場の味を楽しむヒントもご紹介します。

私は、私がイタリアで見てきた料理を作り続けていきたい

江六前一郎

清水美絵｜カンティーナアルコ京都の食の台所「錦市場」の１本北側、蛸薬師通りにある「カンティーナアルコ」は、清水美絵さんがオーナーを務めるレストランです。「カンティーナ」とは、酒場やワインショップなどを意味するイタリ...

何度も作って手際がよくなれば、料理はおいしくなる

江六前一郎

清水美絵｜カンティーナ・アルコ　「私の料理は、見たものを中心に作る料理です」という清水美絵シェフは、「だから料理を作ることに迷わない」といいます。「レストランのシェフのように自分を表現するというよりは、自分の記憶のな...