lesson カスレ

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講師：亀井健
カメキチ

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このレッスンで学べること

  • 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
  • 豚の耳や舌、スネ肉から出汁（フォン）をとる
  • クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
  • 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技

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(8 件の評価)

#Lesson Report

ごはんたべる カスレ

 

豚肉、鴨肉のおいしさが凝縮されたとてもおいしいカスレができました！ 肉の部位や種類で焼いたりコンフィにしたり別々に手間をかけたからか、食べていて異なる食感や味わいの組み合わせがあって楽しかったです。個人的にほろほろと崩れるタンが美味しかったです。白インゲンのホクホク感もたまらなくて、しあわせな気持ちになりました😊
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TADDY カスレ

 

ビストロで食べたカスレを自分でも作りたくてチャレンジ。思ったより肉の量が多いのとやっぱり手間暇がかかるなあと。ほぼ1日半は時間を見た方がいいです。 誰かも書いてたけど豆を味わう料理って、まさしくそう！肉の旨みを吸ったインゲン豆が一番美味しい。 コンフィの作り方も習えたので次回は鴨コンフィを作ってみようかな。
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りえこ カスレ

 

最後の方の手順で豚足を入れる順番を間違えてたせいか上手くできませんでした。とにかく手順が多いのでこの料理に没頭できる日に作ることをおすすめします。(ちょっと違ったものになったのでついでにソーセージを追加)
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