lesson ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

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講師：清水和博
ETXOLA

このレッスンで学べること

  • ベシャメルソースを使わないバスク風のグラタン
  • 「焦げるまで炒める」バスク流の香味野菜のソフリット
  • カニもしっかり炒めてうま味を凝縮感させる
  • カニの甲羅付きなのでレストラン風の盛り付けに挑戦

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(2 件の評価)

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まりあ ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

 

かなりのバター量でしたが、出来上がりはクドくなく、カニの旨味たっぷりでした。 野菜を焦がし方、かなり色を付けることで旨味を増す方法がとても参考になりました。 シェフの話の中のバルでの提供方法も、次回やってみたいと思います。
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kassy ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

 

大きめの紅ズワイガニ使用、トマトが1個しかなかったためクエン酸不使用トマト缶（そのまま食べてもおいしいホールトマト）を少量追加しました。見た目はトマト水煮の色となりましたが、酸味はほぼ感じず、カニの旨みと野菜の甘みたっぷり、絶品でした！
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