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はじめに
こんにちは。シェフレピの池田です。今回は、「スコーン」についてお話していきたいと思います。スコーンと聞いて、皆さんはどんなイメージを思い浮かべるでしょうか？紅茶と共に優雅なティータイムを彩る、素朴でありながら上品な焼き菓子。それがスコーンです。16世紀のスコットランドで生まれたとされるこの伝統菓子は、今や世界中で愛される定番のお茶菓子となりました。シンプルな材料から生まれる奥深い味わい、そして食べ方一つにも歴史と文化が詰まっているスコーンの世界を、詳しくご紹介します。
スコーンが語る英国の食文化
スコーンは、スコットランドのパンの一種である「バノック」から派生した焼き菓子です。小麦粉にベーキングパウダーを加え、バターと牛乳でまとめて軽く捏ね、成形して焼き上げるというシンプルな製法が特徴です。イーストを使わないため発酵時間が不要で、思い立ったらすぐに作れる手軽さも魅力の一つですね。
その名前の由来には諸説ありますが、最も有力なのは「白いパン」を意味する中世オランダ語の「schoonbrood（スコーンブロート）」から来ているという説です。また、スコットランドのパースにある「スコーン宮殿」の、歴代の王の戴冠式で使われた「運命の石（スコーンの石）」に由来するという、なんともロマンチックな説もあります。
プレーンのスコーンは、見た目も味わいも素朴そのもの。だからこそ素材の良さが際立つんです。小麦粉の香ばしさ、バターのコク、そして焼き立ての温かさ…シンプルだからこそ奥が深い、それがスコーンの魅力なのかもしれません。
王室から庶民まで：時代と共に歩んだスコーンの変遷
スコーンの歴史は16世紀のスコットランドに遡ります。当初は大きな円形に焼いて、それを三角形に切り分けて食べていたそうです。今のような個別の形になったのは、もう少し後の時代になってからのこと。
スコットランドで生まれたスコーンは、やがてイングランドに伝わり、19世紀のヴィクトリア朝時代には上流階級のアフタヌーンティーに欠かせない存在となりました。優雅な午後のひととき、紅茶と共にスコーンを楽しむ…そんな贅沢な時間が、当時の社交の場では当たり前だったんですね。
サクッとふんわり：理想的な食感を生み出す秘訣
スコーンの最大の特徴は、その独特な食感にあります。外側はサクッと香ばしく、中はふんわりとしていて、でもケーキのようにふわふわすぎない。この絶妙なバランスは、どうやって生まれるのでしょうか？
秘密は、生地の扱い方にあります。バターを粉に切り込むようにして混ぜ、牛乳を加えたら軽くまとめるだけ。捏ねすぎると固くなってしまうので、生地がまとまる程度で止めるのがコツです。この加減が、サクふわ食感を生み出すんです。
また、ベーキングパウダーの働きも重要です。オーブンの熱で一気に膨らむことで、層状の構造ができ、あの特徴的な食感が生まれます。焼き立てを割ると、ほろほろと崩れるような断面が現れる。あれこそが、理想的なスコーンの証なのです。
温度管理も大切です。冷たいバターを使い、生地も冷やしてから焼く。この温度差が、サクッとした食感を生み出します。まるで科学実験のようですが、それがお菓子作りの面白さでもありますよね。
国境を越えて広がるスコーンの多様性
スコーンは海を渡り、世界各地で独自の進化を遂げました。特に興味深いのが、イギリスと北米での違いです。
イギリスでは、プレーンのスコーンが主流。シンプルな生地に、ジャムとクロテッドクリームを添えて食べるのが定番です。一方、北米のスコーンは具材入りが基本。ブルーベリーやクランベリー、チョコレートチップなどを混ぜ込み、生地自体も甘めに仕上げます。砂糖衣をかけることもあり、もはや別物と言ってもいいくらいの違いがあります。
日本では、両方のスタイルが楽しめるのが嬉しいところ。カフェではイギリス式のプレーンスコーンが、ベーカリーではアメリカ式の具材入りスコーンが人気です。抹茶や黒豆など、和の素材を使ったスコーンも見かけるようになりました。
地域による違いといえば、食べ方の論争も忘れてはいけません。クロテッドクリームとジャム、どちらを先に塗るか？コーンウォール式（ジャムが先）とデヴォン式（クリームが先）の論争は、長い歴史を持っているそうです。私はどちらも試してみましたが、正直どちらも美味しい！皆さんはどちら派でしょうか？
シンプルな材料が織りなす深い味わい
スコーンの材料は驚くほどシンプルです。小麦粉、ベーキングパウダー、バター、牛乳。基本的にはこれだけ。砂糖と塩を少々加えれば、もう生地の準備は完了です。
小麦粉は中力粉か薄力粉を使います。イギリスでは中力粉が一般的ですが、日本では薄力粉でも十分美味しく作れます。
バターは無塩バターがおすすめ。有塩でも作れますが、塩分の調整が難しくなります。牛乳の代わりにヨーグルトやバターミルクを使うレシピもあり、これらを使うとより軽い食感に仕上がります。
最近では、ホットケーキミックスを使った簡単レシピも人気です。確かに手軽ですが、やはり一から作るスコーンには、素材の味わいと作る楽しさがあります。週末の朝、ゆっくりとスコーンを焼く時間…そんな贅沢もいいものですよ。
本場仕込みの調理法で作る極上スコーン
本格的なスコーンを作るには、いくつかのポイントがあります。まず、材料は全て冷やしておくこと。特にバターは、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
粉類をボウルに入れたら、冷たいバターを小さく切って加えます。ここで使うのがペストリーブレンダーやフォーク。バターを粉に切り込むようにして、そぼろ状になるまで混ぜます。この作業、慣れないうちは大変ですが、だんだんコツがつかめてきます。バターの粒が少し残っているくらいがちょうどいい。完全に混ざってしまうと、サクサク感が失われてしまうんです。
牛乳を加えたら、さっくりとまとめます。捏ねすぎは厳禁！生地がまとまったら、打ち粉をした台の上で軽く伸ばし、型で抜くか包丁で切り分けます。厚さは2〜3センチが理想的。薄すぎるとビスケットのようになってしまいます。
オーブンは高温（200〜220度）で予熱しておき、12〜15分ほど焼きます。表面がきつね色になったら完成です。焼き立ての香り…たまりませんね！
まとめ
スコーンは、16世紀のスコットランドで生まれ、イギリス全土に広まり、今や世界中で愛される焼き菓子となりました。シンプルな材料から生まれる奥深い味わい、外はサクッと中はふんわりとした独特の食感、そして紅茶との相性の良さ。これらすべてが、スコーンを特別な存在にしています。
プレーンなイギリス式から具材たっぷりのアメリカ式まで、スコーンの世界は実に多様です。クロテッドクリームとジャムの順番で長年論争が続いているなんて、なんとも愛すべき文化ですよね。
週末の朝、焼き立てのスコーンと紅茶で過ごすひととき。そんな小さな贅沢が、日常を豊かにしてくれます。ぜひ一度、手作りのスコーンに挑戦してみてください。きっと、その素朴な美味しさの虜になることでしょう。
さいごに
シェフレピではovgo Baker(オブゴ ベイカー)の溝渕シェフによる、「ダブルチョコレートのヴィーガンスコーン」のレッスンを公開しております！
軽い食感ながら、2種類のチョコレートから生まれる濃厚な味わいをぜひお試しください。
また、ヴィーガン向けの材料の置き換え方は、さまざまなお菓子作りに応用可能。
ぜひこの機会にチェックしてみてください！
ダブルチョコレートのヴィーガンスコーン／ovgo Baker 溝渕 由樹
軽い食感と、チョコレートとココアパウダーをダブルで使ったリッチな風味がおいしいチョコレートスコーンです。
バターはオーツ麦から作られたオーツミルクと米油を乳化させたものを、牛乳はオーツミルクを代用することで、バターや牛乳などの乳製品を使わず植物由来の食材だけで作ったプラントベース（plant-based、植物由来）のスコーンになります。
