マカロニグラタンをシェフが徹底解剖
山本篤h.b.シェフが監修したレッスンコース「フレンチシェフが教える洋食の定番メニュー」のなかから「ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。
シェフインタビュー山本篤料理上手になるには
シェフインタビュー山本篤
料理上手になるには気の利く人は、料理上手になるのが早い
江六前一郎カルボナーラやミネストローネ、ボロネーゼといった、多くの人が一度は食べたり、作ったりしたことがある定番料理のレッスンコースを監修してくれた関口幸秀さん。誰もが知る料理だからこそ、レシピの違いや完成した味の違いに気づきやすいといいます。
料理上手になるにはギリギリを攻めると料理の幅が広がって楽しくなる
江六前一郎ETXOLA（エチョラ）｜清水和博 バスクの地元のレストランで郷土料理のベースを学んだ バスクとは、ピレネー山脈の西端、スペインとフランスにまたがって広がる地方の名前で、バスク語というこの地域に住む人たちの言葉に代表され...
料理上手になるには「はかる」ことを習慣にすると料理の上達が早くなります
江六前一郎エリックサウス｜稲田俊輔 スパイスのセオリーを逸脱した先にある「アガる」瞬間 エリックサウスの総料理長、稲田俊輔シェフが監修した「届いたスパイスから作るインドカレーの基本」では、全４回のレッスンで毎回10種類前後のスパイ...
料理上手になるにはレシピはあくまで目安。理屈を覚えて料理を想像する楽しさを感じてほしい
江六前一郎h.b.｜枯朽 レシピ（英語：Recipe、仏語：ルセット、Recette）の歴史を紐解くと、現在のイラク南部・バビロニアで発見された紀元前17世紀頃の粘土板に記されたものが現存最古とされています。 バビロニアでは、古代...
料理上手になるには思った通りに包丁が切れると料理がうまくなったように感じるんです
江六前一郎研ぎ師｜村上 翼 プロの料理人や料理好きの一般人の包丁を預かり、刃を研いで返却する。元中国料理人というキャリアを活かした村上翼さんは、副業として始めた包丁研ぎにニーズを感じているといいます。 「僕の完全な肌感覚なのですが...
料理上手になるには特別な技術や道具を使わなくても、わずかなひと手間で店の味になる
江六前一郎東 浩司｜AUBE レシピの再現性が高く、調理のポイントやテクニックの説明が簡潔でわかりやすい“教え上手”なシェフを特集した「ベスト・ティーチャー2021」で新作レシピを提供してくれた現代中国料理「AUBE」の東浩司シェ...
料理上手になるには料理に「こうしなきゃいけない」はないんです
江六前一郎福田浩二｜プルマン東京田町 多民族国家であるオーストラリアや、ユニークな食材の宝庫であるニュージーランドを中心に、ヨーロッパやアメリカ、アジアなどの世界各国で料理をしてきた「プルマン東京田町」の福田浩二シェフが講師を務め...
料理上手になるには「料理上手」な人は、後片付けや段取りも上手だと思います
江六前一郎h.b.｜枯朽 これまで「鶏肉のフリカッセ」や「米澤豚のトムセップ風」など４品のレシピをシェフレピに提供してくれているh.b.シェフ。新しくなったシェフレピでもいち早く「フランス家庭料理で学ぶ 料理の基本」で全５回のレッ...
料理上手になるには何度も作って手際がよくなれば、料理はおいしくなる
江六前一郎清水美絵｜カンティーナ・アルコ 「私の料理は、見たものを中心に作る料理です」という清水美絵シェフは、「だから料理を作ることに迷わない」といいます。 「レストランのシェフのように自分を表現するというよりは、自分の記憶のな...
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