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はじめに
こんにちは。シェフレピの池田です。今回は「レモネード」についてお話ししていきたいと思います。爽やかな酸味と優しい甘さが織りなすレモネード。暑い夏の日に、氷をたっぷり入れたグラスに注がれる黄金色の液体を見るだけで、喉の渇きが癒されるような気がしませんか？シンプルながら奥深いこの飲み物は、実は中世には薬として処方されていた歴史を持ち、現代では世界中で愛される定番ドリンクへと進化を遂げました。
レモネードが持つシンプルな魅力と定義
レモネードとは、基本的にレモン果汁に砂糖やシロップ、はちみつなどの甘味料を加え、水で割った飲み物のことを指します。この定義は一見シンプルですが、実は国や地域によって大きく異なるのが興味深いところです。
北米では炭酸の入っていない砂糖入りレモン水を指し、イギリスではレモン風味の炭酸飲料（スプライトやセブンアップのような）を意味します。フランスでは「リモナード」と呼ばれる炭酸飲料として親しまれ、イタリアでは炭酸なしの甘いレモン水として楽しまれています。まさに、一つの名前で呼ばれながらも、それぞれの文化に根ざした独自の進化を遂げた飲み物と言えるでしょう。
材料はいたってシンプル。レモン果汁、甘味料（砂糖、グラニュー糖、はちみつなど）、そして水。この3つの要素があれば、誰でも簡単に作ることができます。しかし、その配合や作り方によって、味わいは無限に広がっていくのです。
薬から飲み物へ：レモネードの驚くべき歴史
レモネードの歴史は、想像以上に古く、そして興味深いものです。商業用ソフトドリンクとしては最も古い部類に属し、少なくとも17世紀には販売されていたという記録が残っています。
12世紀のエジプトでは、医師が「レモネードは喉の症状から消化不良、二日酔いまであらゆる症状に効くもの」として処方していました。16世紀のイギリスでも、健康回復に役立つ薬として重宝されていたのです。当時の人々にとって、レモネードは単なる飲み物ではなく、まさに万能薬だったのでしょう。
1676年のパリでは、「Compagnie de Limonadiers」と呼ばれる業者団体が結成され、レモネード販売の専売権を取得しています。業者たちはレモネードをタンクで運び、カップに注いで販売していたそうです。まるで現代の移動販売車の先駆けのような光景が、17世紀のパリの街角で見られたなんて、想像するだけでワクワクしますね。
日本への伝来も興味深い歴史を持っています。1853年、ペリー提督率いる黒船が浦賀に来航した際、艦に積まれていた「炭酸レモネード」が日本に初めて伝えられたとされています。その後、1865年に長崎の藤瀬半兵衛が「レモン水」として売り出したのが、日本での製造の始まりです。そして、この「レモネード」が訛って「ラムネ」となり、日本独自の炭酸飲料文化を築いていったそうです。
世界各地で花開く多彩なレモネード文化
レモネードは世界中で愛されていますが、その姿は実に多様です。各国・地域の文化や嗜好に合わせて、独自の進化を遂げてきました。
アメリカでは、子どもたちが庭先でレモネードスタンドを開いて販売するのが夏の風物詩となっています。これは単なるお小遣い稼ぎではなく、小児がん治療の支援活動としても知られています。また、インディアンの伝統飲料に由来する「ピンク・レモネード」も人気があります。
アイルランドには「白レモネード」と「赤レモネード」があり、特に炭酸で泡立つ赤レモネードは、この国特有の飲み物として親しまれています。中東では、ミントの葉を加えた「レモナナ」と呼ばれるレモネードが定番で、大量の氷と共にブレンダーで粉砕し、スムージーのようにして楽しむこともあります。
フランスでは、ビールとレモネードを混ぜた「パナシェ」というカクテルが人気です。ドイツでも同様のカクテルが「ラドラー」と呼ばれ、夏の定番ドリンクとなっています。
香港の茶餐廳では、シロップで甘くした水にスライスレモンを添えた「檸檬水」が提供され、ブラジルでは皮を剥かないレモンを氷や冷水、砂糖と一緒にシェイクした「スイス・レモネード」が楽しまれています。
世界が注目するレモネードスタンドという文化
アメリカの夏の風物詩として知られるレモネードスタンドは、単なる子どもの遊びではありません。この活動には、深い意味と感動的な物語が込められています。
レモネードスタンドは、子どもたちが自分で作ったレモネードを販売し、その売上を小児がん治療の支援に寄付するチャリティー活動として広まりました。レモンと砂糖と水があれば始められるこのシンプルな活動は、子どもたちに起業家精神を教えると同時に、社会貢献の大切さを学ぶ機会となっています。
この活動の象徴的な存在となったのが、アレックスという少女の物語です。小児がんと闘いながらレモネードスタンドを開き、治療研究のための資金集めを行った彼女の活動は、全米に広がり、今では世界中で同様の活動が行われています。日本でも「レモネードスタンド普及協会」が設立され、この活動が広がりを見せています。
「When life gives you lemons, make lemonade（人生でレモンを与えられたらレモネードを作ろう）」という英語のことわざがあります。逆境に直面しても前向きに取り組もうという意味のこの言葉は、まさにレモネードスタンドの精神を表していると言えるでしょう。
基本材料から生まれる無限のバリエーション
レモネードの基本材料は、レモン果汁、甘味料、水の3つです。しかし、この組み合わせから生まれる味わいは実に多彩です。
甘味料一つとっても、グラニュー糖、上白糖、きび砂糖、はちみつ、メープルシロップなど、選択肢は豊富です。それぞれが異なる風味をもたらし、レモネードの味わいに深みを与えます。はちみつを使えばまろやかな甘さに、きび砂糖を使えばコクのある味わいになります。
レモンの使い方も様々です。果汁だけを使う方法、皮ごとスライスして漬け込む方法、皮をすりおろして香りを加える方法など、アプローチは無限大です。最近では、レモンを砂糖に漬け込んで作る「レモンシロップ」も人気で、これを水や炭酸水で割ることで、手軽に本格的なレモネードを楽しむことができます。
水の代わりに炭酸水を使えばレモンスカッシュ風に、お湯で割ればホットレモネードに。紅茶で割ればレモンティー風のレモネードになります。ミントやバジル、ローズマリーなどのハーブを加えれば、さらに香り豊かな一杯に仕上がります。
家庭で楽しむ本格レモネードの作り方
本格的なレモネードを家庭で作るのは、思っているよりも簡単です。基本のレシピをマスターすれば、あとは自分好みにアレンジを加えていくだけです。
まず、レモンシロップを作る方法から。ノーワックスの国産レモン300gと砂糖300gを用意します。レモンをよく洗い、薄くスライスして、消毒した保存瓶に砂糖と交互に重ねていきます。これを冷暗所で1週間ほど置くと、レモンから水分が出て、琥珀色の美しいシロップが完成します。このシロップを水で3〜4倍に薄めれば、本格的なレモネードの出来上がりです。
即席で作りたい場合は、レモン2個分の果汁（約60ml）に砂糖大さじ3〜4、水300mlを混ぜ合わせるだけ。氷をたっぷり入れたグラスに注げば、爽やかなレモネードが楽しめます。レモンの輪切りを添えれば、見た目も華やかになりますね。
まとめ
レモネードは、レモンと砂糖と水というシンプルな材料から生まれる、奥深い飲み物です。中世の薬から始まり、世界中で愛される飲み物へと進化を遂げたその歴史は、人類の知恵と文化の多様性を物語っています。
国や地域によって異なる姿を見せるレモネードは、それぞれの文化に根ざした独自の魅力を持っています。アメリカのレモネードスタンドに象徴される社会貢献の精神、日本のラムネへと変化した文化的適応、世界各地で楽しまれる多彩なバリエーション。これらすべてが、レモネードという一つの飲み物に込められた豊かな物語なのです。
次にレモネードを口にするときは、その一杯に込められた長い歴史と、世界中の人々の想いを感じながら味わってみてはいかがでしょうか。きっと、いつもとは違う特別な一杯になるはずです。
さいごに
レモネードの奥深い世界と、シンプルな材料から生まれる無限のバリエーションの魅力、いかがでしたでしょうか。レモンシロップを仕込んだり、はちみつやきび砂糖で甘味を変えたり、ハーブやスパイスを加えたりと、自分好みの一杯を追求する楽しさがレモネードにはあります。そんな中でも、プロが作る本格的なレモネードには、家庭では思いつかないような工夫や技術が詰まっています。枯朽の伊藤シェフが教えるレモネードでは、爽やかなグリーンの柑橘とディルを使った新しいレモネードの世界を学べます。ぜひこの機会にチェックしてみてください！
青柑橘とディルのレモネード／枯朽 ミクソロジスト 伊藤彰吾
フルーツや野菜、ハーブなどの素材を組み合わせた斬新で新しい“ミクソロジーカクテル“。枯朽のミクソロジスト、伊藤シェフからドリンク作りを学んでみましょう。今回ご紹介するのは、爽やかな青柑橘とハーブの香りが楽しめる、大人のレモネード。ライムとすだちの2種類の柑橘に、ディルと白ワインの爽やかな香りを加えた奥深い味わい。完成したシロップは作り置きができるので、いつでも本格的なレモネードが楽しめます。仕上げにキュウリのスライスを加えることで、さらに爽やかさをプラス。炭酸水で割って楽しむ、夏にぴったりのドリンクレシピです。
