棒棒鶏（バンバンジー）は四川省発祥の冷菜。木の棒で鶏肉を叩いて柔らかくしたことが名前の由来です。1920年代に成都に伝わった歴史や、日本でゴマだれ風味に変化した背景、本場との違いを詳しく解説します。

小籠包は豚肉と煮こごりを薄い皮で包んだ中華点心。蒸すとスープが溢れ出す仕組みや、北宋時代から続く歴史、正しい食べ方まで、詳しく解説します。

回鍋肉（ホイコーロー）は中国四川省発祥の伝統料理。祭事の豚肉を美味しく食べる知恵から生まれた料理の歴史、本場と日本式の違い、特徴的な調理法まで詳しく解説します。

麻辣湯（マーラータン）は中国四川省発祥のスパイシーなスープ料理。花椒の痺れと唐辛子の辛さが特徴的な屋台料理の魅力、火鍋との違い、地域ごとの進化について詳しく解説します。