東寺揚げは、京都の東寺に由来する湯葉の揚げ物。生湯葉で包む、または干し湯葉を衣にする調理法と、空海や戒律にまつわる歴史を解説します。

白焼きの定義、蒲焼との違い、歴史、関東風と関西風の焼き方の違い、味わい方までを詳しく解説。うなぎの素材本来の味を楽しむ白焼きの魅力に迫ります。

うな重とうな丼の違いや歴史、由来を詳しく解説。現代に続くうなぎ文化の継承まで、知られざる魅力をご紹介します。

ところてんの起源や寒天との違い、関東と関西での食べ方の違いなど、夏の涼味の魅力を徹底解説。伊豆の食文化も紹介します。

煮凝りは冬の季語であり、魚や肉の煮汁が自然に固まる伝統料理です。その起源や中国の滷凍との比較、現代の楽しみ方まで解説します。

ゴーヤチャンプルーの歴史と魅力を解説。戦前の質素な炒め物から全国区の夏の味覚へ。苦味を活かす下処理のコツや家庭ごとのアレンジも紹介。

すいとんは戦後の代用食イメージを超え、室町時代から続く粉食文化の結晶です。群馬の郷土料理としての多様性や、米粉・小麦粉の地域差、戦時下の記憶を紐解きます。

ぼたん鍋は、猪肉を牡丹の花に見立てた丹波篠山発祥の味噌鍋です。軍都の歴史と美意識が生んだ、冬の郷土の味わいを解説します。

どて煮は、名古屋の赤味噌文化を代表する郷土料理です。牛すじや豚モツを八丁味噌でじっくり煮込み、戦後の闇市から愛され続ける濃厚な味わいと歴史を解説します。