枯朽

ナポリタン徹底解説：日本の洋食の定番、その魅力と歴史

ナポリタンの魅力を徹底解説！横浜発祥の歴史から、定番の具材、地域ごとのバリエーションまで。懐かしくて新しい、日本のソウルフードのすべて。

パテ・ド・カンパーニュとは？起源から特徴、材料まで、フランス伝統の味を徹底解説

パテ・ド・カンパーニュの魅力を深掘り！フランスの伝統的な田舎風パテの起源、特徴、材料、そして本来の調理法まで、詳しく解説します。ワインのお供にも最適な一品です。

ミキュイとは？フランス料理の絶妙な「半生」調理法、その意味や特徴、起源を徹底解説

ミキュイとは何か、その意味や特徴、起源を解説。フランス料理の絶妙な火入れが生み出す、しっとりとした食感の秘密に迫ります。

グラタンとは？その魅力と歴史、美味しさの秘密を徹底解説

グラタンの起源や歴史、特徴的な美味しさの秘密などを詳しく解説。家庭料理としても人気のグラタンについて深く知りたい方へ、分かりやすくご紹介します。

インド料理・フランス料理におけるペッパーの使いこなし

スパイスは、料理の幅を広げる上で重要な存在として近年最も注目されている食材ジャンルの一つです。エリックサウス総料理長の稲田俊輔さんと枯朽オーナーシェフの清藤洸希さんをお招きし、基本的なスパイスの使い方からスパイスを使う上...

シェフ愛用！世界の調味料6つをご紹介【枯朽清藤シェフ】

枯朽清藤シェフ愛用！世界の調味料6つをご紹介 @chefrepi #料理好きな人と繋がりたい枯朽の清藤シェフが、普段愛用している、お気に入りの世界の調味料について６つ紹介してくれます。シェリー酒ビネガー【MAIL...

特別食事会イベントを「枯朽」で開催しました

人気レストラン「枯朽」とシェフレピの共同企画で「食べて、学ぶ」をテーマとした特別食事会の第二回目を開催しました。食事会の様子をシェフレピ店長の山本がイベントレポートとして写真と共に紹介して行きます。

【連載｜料理上手なるには】第１章：料理上手の大前提

【連載｜料理上手になるには】第１章：「面倒くさい」を飼い慣らすことから始める

「料理上手になるにはどうしたらよいですか？」というざっくりした質問をよく受ける。そんな時はいつも前提を聞くようにしている。日々の献立に迷っている人、お店の味を家庭で再現したい人、進路に迷っている調理師学生ではそれぞれ答える内容が変わってくるからだ。

有名なフランスの伝統料理「ポトフ」に合わせたフランスのワインとは？

凝縮した旨味と心地よい苦み、繊細さを合わせもつ冷涼地の白ワインまさにフランスの家庭料理の代表格と言える一品の「ポトフ」。個人的にも時々作る料理ですが、こうしてh.b.シェフの動画を拝見することで、より美味しく作るための...

肉と魚介の料理の両方に相性が良いことを念頭に豚肉のブレゼに合わせたワインは

柑橘の爽やかさと香ばしいニュアンスを併せもつ仏・ボルドーの白豚肉をメインとした肉料理でありながらも、アサリとムール貝の海の要素、そしてクリームソース。h.b.シェフの「豚肉のブレゼ（蒸し煮）キャベツとムール貝のクリー...