知って楽しむ料理事典 ルイユとは?ブイヤベースを彩る南仏プロヴァンスの伝統ソース 2025.08.23山本篤ルイユはフランス・プロヴァンス地方の伝統的なソース。ブイヤベースに欠かせない存在で、ニンニクと卵黄を使った独特の風味が特徴。起源や材料、本場の味わいを詳しく解説します。