カオソーイはタイ北部チェンマイの名物カレーラーメン。ココナッツミルクのまろやかさとスパイスの調和、揚げ麺と茹で麺の2つの食感が特徴的な麺料理の起源、特徴、ラクサとの違いまで詳しく解説します。