トリッパとは、イタリア語で牛の胃袋を指し、主に第2胃袋（ハチノス）を使った煮込み料理のこと。トマトソースで煮込んだ伝統的なイタリア料理の魅力、独特の食感、文化的背景を詳しく解説します。