ニース風サラダは、南仏プロヴァンス地方の伝統料理。フランス・ニース地方ではジャガイモやインゲンを入れないのが伝統的とされ、保存会が厳格な基準を守っています。エスコフィエが変えた運命や、その歴史的背景を解説します。

プティポワ・ア・ラ・フランセーズは、グリーンピースを主役に据えたフランスの伝統的な料理です。バターのコクと玉ねぎの甘みが広がる、鍋ひとつで作れる古典料理の魅力を解説します。

サンマルクは黒と白の二層が美しいフランスの伝統菓子です。チョコレートムースとバニラクリームをビスキュイで挟み、表面をキャラメリゼした味わいと、聖マルコに由来する名前の謎に迫ります。

リエットは15世紀フランスの農村で生まれた豚肉の保存食です。ラードでじっくり煮込んでほぐした、ホロホロ食感と濃厚な旨味が特徴。起源や歴史、パテとの違い、本場の食べ方を解説します。

ティグレはフランス発祥の焼菓子で、チョコチップが描く虎模様が特徴。アーモンドと焦がしバターの香ばしさに、中央のチョコレートクリームが贅沢なアクセントを添えます。

ガルビュールはフランス南西部ガスコーニュ地方の伝統的なスープ。キャベツと豆、保存肉をじっくり煮込んだ濃厚な味わいが特徴です。16〜17世紀にルーツを持つ農家の知恵が詰まった一皿について、歴史や特徴、作り方のポイントを詳しく解説します。