グラタン・ドフィノワは、フランス南東部ドーフィネ地方発祥の郷土料理。スライスしたじゃがいもを牛乳やクリームで焼き上げる、多くのグラタン料理の起源とされる一品です。その歴史、特徴、本場の調理法を詳しく解説します。

ブランダードは南フランスの郷土料理で、タラとジャガイモを混ぜ合わせたペースト状の料理です。語源や歴史、本格的な作り方まで詳しく解説します。

ヴィネグレットソースの歴史、基本の作り方、フレンチドレッシングとの違いを詳しく解説。1694年から愛される伝統的なフランス料理の冷製ソースの魅力と活用法をご紹介します。

アッシェパルマンティエは、ひき肉とマッシュポテトを重ねて焼いたフランスの代表的な家庭料理です。料理名の由来や歴史、本格的な作り方まで詳しく解説します。

タルタルステーキの起源には諸説あり、モンゴルの遊牧民説やヨーロッパ起源説など興味深い歴史があります。フランス料理として昇華された生肉料理の魅力、牛肉を使った伝統的な調理法まで詳しく解説します。

コックオヴァンとは、フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な鶏の赤ワイン煮込みです。雄鶏を赤ワインでじっくり煮込む本格的な料理の魅力を詳しく解説します。

シュークルートとは、フランス・アルザス地方の郷土料理。発酵キャベツ（ザワークラウト）と豚肉加工品を煮込んだ伝統料理の歴史、特徴、調理法を詳しく解説します。

ヴィシソワーズはフランス料理として知られる冷たいじゃがいものクリームスープ。実はアメリカ生まれという意外な歴史や、ポロネギを使った本格的な作り方、プロの調理法まで詳しく解説します。

パンデピスはフランスの伝統菓子で、蜂蜜と香辛料が特徴的な焼き菓子です。10世紀の中国起源とされる歴史、ブルゴーニュやアルザス地方での発展、基本材料と独特の風味について詳しく解説します。