食材図鑑 ポルチーニとは?世界三大きのこの特徴と活用法 2025.09.03山本篤ポルチーニ(ヤマドリタケ)は世界三大きのこの一つ。イタリア語で「子豚」を意味する高級食材の特徴、種類、選び方から、パスタやリゾットでの活用法まで詳しく解説します。