天津飯は日本発祥の中華料理で、本場中国には存在しない独自の料理です。かに玉をご飯にのせ、とろみのある餡をかけた一品。関東と関西で異なる餡の味わいや、その誕生秘話、地域ごとの特徴を詳しく解説します。