仕事に活かすため始めた料理は、家族が喜ぶ料理になりました
仕事に活かすために学び始めた料理が、今では家族が集まった時の会話になる料理として、家族が喜ぶ料理になっていると話します。 渋江さんご夫婦にお話を伺ってみました。
仕事に活かすために学び始めた料理が、今では家族が集まった時の会話になる料理として、家族が喜ぶ料理になっていると話します。 渋江さんご夫婦にお話を伺ってみました。
カルボナーラのソースは、大きく分けて2パターンの仕上がりイメージがあります。1つ目は、ピューレ状になっているような、なめらかな舌触りの卵黄ソースで、今回私が作ったものです。2つ目は、もう少しエアリーな(軽い)感じの仕上がりです。
カルボナーラやミネストローネ、ボロネーゼといった、多くの人が一度は食べたり、作ったりしたことがある定番料理のレッスンコースを監修してくれた関口幸秀さん。誰もが知る料理だからこそ、レシピの違いや完成した味の違いに気づきやすいといいます。
関口幸秀|イタリア料理人 関口幸秀シェフは、首都圏で6店舗を展開するイタリアン・レストラングループ「カステリーナ」の統括料理長として活躍していた頃から、レシピ開発や企業のオペレーション講習なども手掛け、「料理を作って提供...
関口幸秀|イタリア料理人 8月の手打ちパスタ特集では、10日間かけて作る自家製高級ベーコン、グアンチャーレとアマトリチャーナを教えてくれた関口シェフは、文句なしの「ベスト・ティーチャー」です。家庭でも再現できるレシピと伝...