関口幸秀

カルボナーラの作り方で変わる仕上がりの違いと失敗しないコツ

カルボナーラのソースは、大きく分けて2パターンの仕上がりイメージがあります。1つ目は、ピューレ状になっているような、なめらかな舌触りの卵黄ソースで、今回私が作ったものです。2つ目は、もう少しエアリーな（軽い）感じの仕上がりです。

気の利く人は、料理上手になるのが早い

江六前一郎

カルボナーラやミネストローネ、ボロネーゼといった、多くの人が一度は食べたり、作ったりしたことがある定番料理のレッスンコースを監修してくれた関口幸秀さん。誰もが知る料理だからこそ、レシピの違いや完成した味の違いに気づきやすいといいます。

楽（らく）ではなく、料理は楽（たの）しんで作ってもらいたい

江六前一郎

関口幸秀｜イタリア料理人関口幸秀シェフは、首都圏で6店舗を展開するイタリアン・レストラングループ「カステリーナ」の統括料理長として活躍していた頃から、レシピ開発や企業のオペレーション講習なども手掛け、「料理を作って提供...

センスがないから何度も作って“おいしい理由”を探し続けたんです

江六前一郎

関口幸秀｜イタリア料理人８月の手打ちパスタ特集では、10日間かけて作る自家製高級ベーコン、グアンチャーレとアマトリチャーナを教えてくれた関口シェフは、文句なしの「ベスト・ティーチャー」です。家庭でも再現できるレシピと伝...