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最も早いお届け日: 2022年8月18日

このステップで学べること

  • ベシャメルソースを使わないバスク風のグラタン
  • 「焦げるまで炒める」バスク流の香味野菜のソフリット
  • カニもしっかり炒めてうま味を凝縮感させる
  • カニの甲羅付きなのでレストラン風の盛り付けに挑戦

spoon 講師・シェフの紹介

chef

清水和博
ETXOLA

1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。調理科のある高校に進学し、卒業後は大阪の無国籍料理の「KIHACHI」で料理の基礎を学ぶ。2014年にスペインバル「ガストロテカ ビメンディ」のシェフに就任。翌2015年にはバスク料理のレストラン「エチョラ」のシェフになる。毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーで1カ月程度研修を繰り返し、バスクの味を追求する。

ETXOLA:http://www.etxola.com/
清水シェフ Instagram:https://www.instagram.com/kaazuuu/