ウサギの軽い煮込み ビネガー風味

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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肉を香味野菜と一緒に炒めてから液体を加えて煮込む「ラグー」という調理法でウサギの骨付きモモ肉を調理します。ポイントはうま味の作り方。肉に小麦粉をつけて焼いたり、キノコや白ワインヴィネガーを使うなどしてうま味を重ねていきます。鶏肉に似た身質のウサギ肉のおいしさを体験してみましょう。