初めての猪肉。思ってたよりも全然癖がなく美味しかった！ 焼き目をつける時に焼きすぎたのと、最小火力でも結構煮詰まってしまったからうまくやればもっと柔らかくできそう。 そして白胡椒パウダーを肉に全部かけてしまったのは反省… 付け合わせのキャベツも甘くてエンドレスで食べれる。

それぞれの工程に時間がかかるため、作業開始時間は注意した方がいいですが、工程的には難しくありませんでした。 滅多に触ることのない猪肉は噛みごたえがあり、たくさん煮込んだためか、独特な匂いは全くしませんでした。また、牛蒡をしっかりと炒めたことがなく、あの香ばしい香りに食欲をそそられました。 キャベツのブレゼは簡単かつ味付けもシンプルなので、キャベツがたくさんある時期にまた作りたいと思います！

トラブルあったものの、すごく美味しかった！ キャベツのブレゼは手軽に真似できそう！

迷いに迷った挙句、お願いして大正解でした！ 元々ジビエが好きで、薄切り肉やすね肉を購入して料理したことはありましたが、骨は初めて。フォンの過程で、煮込み始めて1時間くらいだったか、匂いを嗅いでみたら、デミグラスソースのような香りがほのかに感じられ、今まで考えたこともなかったけれど、あのソースにはお肉の骨の出汁が生きているのだと実感しました。 すね肉のすじをとるのに骨が折れました……。私の包丁がイマイチのせいもあったとは思いますが、取るべき筋とそうでない部分の見分けに悩んだのと、肉の中に入り込んでいるような筋もあったりして、でもこれもこういうレッスンでなければ知らずにきたことですよね。この点もやってよかったひとつです。 もちろん、お味も最高！　長い時間コトコト煮込んだお陰で猪のお肉がびっくりするくらい柔らかく、噛めば噛むほど美味しさが滲み出てきて、幸せになりました。ジビエに抵抗ある人に黙って食べさせてみたいかも……。猪だと気づかずに美味しいっていうに違いないですから。 一番驚いたのは、キャベツのブレゼの豊かな味わいです。特別な調味料を使ったわけじゃないのに、コクがあって、味が何段階かあるような感じで。最後に混ぜ込むバターも一役買っているかと思いますが、それだけではないような？　野菜の切り方なのか……？　炒め煮なら今までも作ったことがあるのに、全くの別物。プロの技とはこういうことかと嬉しい驚きでした。改めて再現してみたいと思ってます。 またジビエのレッスンがあることを願っています。

気になっていた臭みも感じなく美味しくいただきました 骨で出汁を取ったのが初めてなので手順を知れてよかった 出汁を取ってる間ずっと美味しい香りが漂ってて仕上がる前から美味しかった

初めてのジビエ！食べてみて、ゴボウと猪の野生感が合うというシェフのコメントに納得。。猪肉の煮込みが凝縮した味なので、キャベツのブレゼの優しさがまたグッドでした。