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めいこさんの『パンチェッタから作るカルボナーラ』のマイレポ

パンチェッタを自作できる！という点に強く惹かれました。家庭で熟成肉を作るにあたって最初は不安がありましたが、適切なレシピ・材料のおかげで無事に仕上がりました。

リガトーニをザルでざっと掬って投入する場合は茹で汁が多く入るので、ソース作成時にパスタの茹で汁をあまり入れない方が良いかなと思いました。←最終的に思ったより塩味が強くなってしまいました。

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たかこ パンチェッタから作るカルボナーラ

 

時間がかかるレシピが好きなので、お肉育てるのが楽しかったです。 チーズもちゃんと直前に削るとすっごく美味しいことを知りました。 カルボナーラ自体はサクッと作れてすごく美味しいです。
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ゆき パンチェッタから作るカルボナーラ

 

いままで卵チーズ牛乳胡椒ふっとけばカルボナーラ味って思ってましたが 本格的なカルボナーラは別物でした いつも失敗してた理由もわかったしそもそも作り方が違ったのでとても勉強になりました
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kassy パンチェッタから作るカルボナーラ

 

パンチェッタは、豚バラ肉500gを10日間漬け込み（ピチットシート2回交換3枚使用）ベストな感じに仕上がりました。小分け冷凍保存することでしばらく楽しめるのも嬉しいです。カルボナーラですが、非常に濃厚な旨味とカリカリに炒めた香ばしさのあるパンチェッタが主役！という印象です。生クリームや牛乳不使用で、パンチェッタさえあればあとはシンプルな常備食材だけで手軽にできるのもありがたいです。
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みみみ パンチェッタから作るカルボナーラ

 

まさかパンチェッタを作る日が来るとは！！ 何日目にシートを交換と決まっており、傷んでいないかと心配になる部分もありましたが、無事に完成できました。 私には塩気の強い仕上がりになってしまいましたが、また作ってみようと思える難易度です。 カルボナーラにする過程も簡単でした！
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ゆうづき パンチェッタから作るカルボナーラ

 

今日はカルボナーラ、って思っていたらパンチェッタから　の部分を忘れていて、すぐ食べれなかった！と自分の中でショックを受けていました。。 パンチェッタはとっても美味しくできて、まだまだ使っています。 このコース毎回のようにチーズが届くのですが、使い切らないのですごい溜まります。冷凍しています。。
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tainy パンチェッタから作るカルボナーラ

 

手作りパンチェッタを、学びました。 塩漬剤、使う前までは手作りに使うものなのか疑問を抱いたけど、シェフの利用する理由を聞いて納得。勉強になりました。 季節が夏だったので、パストリーゼを振り撒き細心の注意をしながら作りました。 肝心なカルボナーラは卵液に少しゆるみがでてしまって残念な感じに。。。 でも、パンチェッタが上手くできたので、また挑戦したい。
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