spoon 講師・シェフの紹介

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清水美絵
Cantina Arco

このシェフの経歴

京都市生まれ。手に職を付けたいと高校卒業後、京都調理師専門学校へ。卒業後、京都・一乗寺の老舗イタリアン「トラットリア・アンティコ」に入社。社内研修の一貫でトスカーナ州シエナを訪れたことがきっかけでイタリアに魅了される。以来、イタリア旅行をしながらイタリア料理を学ぶ。1年間のイタリア留学では、南イタリアのカンパーニャ州でレストランに入って研修をする。帰国後、2014年に京都・蛸薬師通りに自身がオーナーシェフを務める「カンティーナ・アルコ」をオープンさせた。
店舗サイト:https://www.cantinaarco.com/
Instagram:https://www.instagram.com/cantinaarco/

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このシェフのレッスン

ハタと海の幸のシャラティエッリ

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スパゲッティ・アッラ・ペスカトーラ 漁師風スパゲッティ

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ブジアーテのトラパネーゼソース

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ソレント風ニョッキ

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ズィーティとナポリ風ポルペッティ

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オレキエッテのサルシッチャと ブロッコリーのソース

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