エシャロットとは？おすすめの食べ方とエシャレットとの違い

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エシャロットとは？

エシャロットは、中世ヨーロッパで広く栽培されていた歴史があり、特にフランス料理で頻繁に使われる野菜です。現在は世界中で栽培されており、料理に幅広く利用されています。
エシャロットは、アリウム属（Allium）の球根植物で、タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラなどと同じ仲間です。

エシャロットの旬(出回り時期)

エシャロットは、流通しているもののほとんどが輸入品で、スーパーや市場に年中出回っております。
ごく一部、国内栽培していることもあるようで、初夏から初秋にかけて収穫されることが多く、7月から10月にかけてが最も新鮮で美味しいエシャロットが出回る時期とされています。
調理する上で、そこまで鮮度が重要な食材でもないので気にしなくても問題ありません。

エシャロットの選び方

皮の状態: エシャロットの皮は、きれいで乾燥しており、傷やへこみ、カビ、湿気がないものを選びましょう。皮が傷んでいると、中身も劣化している可能性があります。
形: 丸みを帯びたものや細長いものなど、品種によって異なりますが、形が整っていて変形していないものを選びましょう。
重さと硬さ: エシャロットは、重量感があり、しっかりとした硬さのあるものを選ぶことが大切です。軽いものや柔らかいものは、中身が痛んでいるか、乾燥している可能性が高いです。皮を剥いたら腐っているということが結構あるのでご注意ください。
芽の状態: 新鮮なエシャロットは、芽が出ていないものを選びましょう。芽が出ているものは、古くなっているか、保存状態が悪かった可能性があります。

これらのポイントに注意して、新鮮で品質の良いエシャロットを選びましょう。

エシャロットは中が腐っていることもよくあるのですが、シェフレピでは、１個ずつ丁寧にチェックし、品質の良いエシャロットを販売しております！(念の為、多めにお届けしております)

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エシャロットとエシャレットの違い

エシャレットとエシャロットの見た目の違い
左がエシャレット、右がエシャロット — 左がエシャレット、右がエシャロット

よくスーパーに売っている若採りのらっきょうの「エシャレット」という食材とエシャロットは間違えやすいので注意しましょう。
レストランで働き始めたころ、エシャロットと間違えてエシャレットを買ってくる人がいますので、もしレストランで働くようなことがあって「エシャロットを買ってきて」と頼まれたらご注意ください。
店の人にも「エシャロット」を探していると伝えても「エシャレット」を出される可能性があります。
その時は、「ベルギー・エシャロット」を探していると伝えてみるといいかもしれません。

ちなみに、エシャレットは味噌漬けにして食べたり、強火で焼いてマヨネーズ(できれば手作り)などをつけて食べるととても美味しく食べられます。
生のエシャレットにカツオ節を乗せて醤油を垂らして食べるのもおいしいです。(口が臭くなるのでご注意ください)

エシャロットの保存方法

湿度と温度を管理する: エシャロットは、涼しくて乾燥した場所で保存することが最適です。高温多湿な場所では、エシャロットが腐りやすくなります。
通気性の良い容器に入れる: エシャロットは、通気性の良い容器や網袋に入れて保存しましょう。プラスチック袋に入れたり、密閉容器に入れると、湿気がこもって腐りやすくなります。
他の野菜とは別に保管する: エシャロットは他の野菜と一緒に保存すると、お互いの熟成を早めることがあります。特に、果物や野菜から放出されるエチレンガスによって、エシャロットが早く腐る可能性があります。そのため、エシャロットは他の野菜や果物から離して保管しましょう。

エシャロットの食べ方

エシャロットは、味はマイルドで甘みと適度な辛みがあり、生食にも加熱調理にも適しています。料理においては、炒め物、ソテー、煮込み料理、スープ、ソースなどに使われ、生のままサラダやサンドイッチにも使われます。

フランス料理で特に使われていて、ソース・ブール・ブランなどのソースのベースとなるレディクション（みじん切りにしたエシャロット、白ワイン酢、白ワインをゆっくりとエシャロットの味を引き出すように煮詰めたもの。）などにも使われます。

他にもエシャロットをみじん切りにしたものをタルタルに食感として加えたりします。

シェフレピでも、ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン根菜のギリシャ風でブール・ノワゼット・ソースに加えて使用しております。