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ラグーとは何か？イタリア料理の代表的な煮込みソースの歴史、種類、ミートソースとの違いまで詳しく解説。本場の味わいと調理法の秘密に迫ります。

パンチェッタとは、イタリア発祥の塩漬け豚バラ肉。ベーコンとの違いや作り方、カルボナーラなどの活用レシピまで詳しく解説します。

モスタルダは14世紀から続く北イタリアの伝統的な保存食。フルーツの甘さとマスタードの辛味が絶妙に調和したスパイシージャムの歴史、特徴、食べ方を詳しく解説します。

アマトリチャーナとは？イタリア・アマトリーチェ発祥の伝統的なトマトソースパスタの歴史、本格レシピ、材料の特徴を詳しく解説。グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノが織りなす本場の味わいをご紹介します。