かんぴょうは、ユウガオの果実を紐状に剥いて乾燥させた伝統的な乾物です。江戸前寿司や精進料理に欠かせない食材として、300年以上の歴史を持ちます。栃木県が国内生産の98%を占める、かんぴょうの起源、製法、特徴を詳しく解説します。