バルサミコ酢はイタリア・モデナ地方で千年以上前から作られる伝統的な果実酢。「芳香がある」を意味する名の通り、ブドウの濃縮果汁を長期熟成させた深い味わいが特徴です。古代ローマから貴族に珍重されてきた歴史と、その独特な製法、料理での活用法を詳しく解説します。