すいとんは戦後の代用食イメージを超え、室町時代から続く粉食文化の結晶です。群馬の郷土料理としての多様性や、米粉・小麦粉の地域差、戦時下の記憶を紐解きます。

ぼたん鍋は、猪肉を牡丹の花に見立てた丹波篠山発祥の味噌鍋です。軍都の歴史と美意識が生んだ、冬の郷土の味わいを解説します。

どて煮は、名古屋の赤味噌文化を代表する郷土料理です。牛すじや豚モツを八丁味噌でじっくり煮込み、戦後の闇市から愛され続ける濃厚な味わいと歴史を解説します。

肉吸いは1980年代に大阪のうどん屋「千とせ」で誕生した、肉うどんからうどんを抜いた料理。吉本芸人も愛する関西風だしと牛肉の旨みが染み渡る一杯の歴史と特徴を詳しく解説します。

かしわ飯は福岡の郷土料理で、鶏肉と野菜を甘辛く炊き込んだ料理です。折尾駅の名物駅弁としても知られ、その歴史は江戸時代の屋台にまで遡ります。福岡の鶏肉文化とともに愛され続ける味わいを解説します。

ひるぜん焼きそばは、岡山県蒜山(ひるぜん)高原発祥のご当地グルメです。親鳥の肉、高原キャベツ、味噌ベースの特製ダレが織りなす濃厚な味わいが特徴。昭和30年代の家庭料理からB-1グランプリ優勝、100年フード認定へと進化を遂げた地域の誇りをご紹介します。

ぬたは野菜や魚介を酢味噌で和えた日本の伝統料理です。高知ではブリと柚子酢味噌、山口北浦ではクジラとねぎの組み合わせが親しまれるなど、地域ごとの特色が豊か。その歴史と魅力を解説します。

いかにんじんは福島県の郷土料理。スルメとニンジンを甘辛いたれに漬け込んだ保存食で、冬の食卓を支えてきました。歴史や松前漬けとの関係、魅力を解説します。