lesson カスレ

portrait

講師：亀井健
カメキチ

play

有料動画を見る

会員登録で今なら無料で視聴可能！

このレッスンで学べること

  • 焼いてもおいしい鴨モモ肉のコンフィの作り方
  • 豚の耳や舌、スネ肉から出汁（フォン）をとる
  • クセのない出汁として使い勝手がいい豚足の煮汁
  • 食材に合わせて煮込み時間を変える逆算の技

配送可能日を見る

最も早いお届け日: 2024年4月25日

comment マイレポ投稿

(6 件の評価)

#Lesson Report

りえこ カスレ

 

最後の方の手順で豚足を入れる順番を間違えてたせいか上手くできませんでした。とにかく手順が多いのでこの料理に没頭できる日に作ることをおすすめします。(ちょっと違ったものになったのでついでにソーセージを追加)
投稿画像
あっシー カスレ

 

カスレ、美味しすぎてびっくりしました👀！ オーブンがなかったので焼き色はつけずに食べました！ 煮込み時間は長いのですが、基本的に放置で大丈夫なので合間に家事をしたりしながら料理ができたのもすごく嬉しかったです！ これはシェフレピに登録している人は一度は作ったほうがいいと思う一品ですね！
投稿画像
kassy カスレ

 

（キット購入+業務スーパーの冷凍こだわり生フランク2本追加） めちゃくちゃおいしい！特に白いんげん豆が！！！ 言葉では表現しえない世界であり、とにかく騙されたと思ってレシピ通り忠実に再現して食べてみて！とおすすめしたくなります。こういうお料理こそ最初はキットがよいかなと～家でシェフの意図通りのお料理ができますから。これもシェフレピさんの大きな付加価値だと思います。 今回は煮込むところからオーブン焼き上げまでストウブ・ブレイザー24㎝使用（キット食材は全量入りましたがフォンや煮汁は少なめスタートで後追加、沸騰させると吹きこぼれるかも？）、煮込み時は蓋をして中火～蓋の隙間から湯気が出たら極弱火で2時間、豆をホクホク超ポタポタにしてからオーブンで焼きました。煮込み1時間半あたりから豆の味見をしましたが、ホクホクより柔らかい方向寄りのほうがよりおいしいと感じました。（ここはおそらく好みかと） そのままテーブルに出してシェアする仕様にしましたが、こういうのも楽しくてよいかなと。事前にオーブン焼成前まで仕込んでおけそうですので、ホームパーティやワイン会にも最適かと思います。 なおシェフレピさんにこの本格カスレに合うワインをお尋ねしたところフランス・ラングドック地方のグルナッシュ等ということで、シャトーレゾリュー赤ラベルと合わせましたが抜群の相性でした！ 完全なるプロ仕様、本格レストランのレシピを教えていただき感謝しかありません。ありがとうございました。
投稿画像
マイレポ一覧へ
マイレポを投稿

book 最近見たレシピ

#recently viewed lessons

最近見たレシピはまだありません

レシピを探す

book シェフレピマガジン

#chefrepi Magazine