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ゆきさんの『ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風』のマイレポ

焦がしバターソースの基本
半生の熱の通し方

ムニエルくらいしか使ったことなかったからバリエーション増えて嬉しい
鮭だけも販売してくれるようになったからいつでも作れそう

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みみみ ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイが1番難しいのではと思っていたのですが、揚げ焼き＋余熱でとっても簡単でした！！ 私がビビりすぎたこと、鮭を冷たいまま調理し始めてしまったことが影響し、写真はほとんど半生になってしまったため、後ほど追加で少しだけ加熱しいい感じになりました。 鮭の脂がうまく閉じ込められ、久しぶりに火の入った魚を美味しいと思えました。 調理時間も短く、簡単だったため、またチャレンジしたいと思います。
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kassy ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイを低温調理器で調理した経験はありますがフライパン＆ガス火では初めてで、全て準備した上で短時間で手早く仕上げる手順など非常に勉強になりました。サーモンの火入れ＆生部分のコントラストが絶妙でふわとろっ！焦がしバターのソース最高！そしてギリシャ風お野菜たちとの相性もよく、大変おいしくいただきました。なおホウレンソウのソースが味見段階であまりにもおいしくてたっぷり盛りつけたかったため不格好ですが、まあおうちごはんですので、こういうのもアリかなと思います♪
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しおり ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

普段使わない食材や、これとこれが本当に合うのかな？？という組み合わせばかりで完成までどんな味になるのか想像つかなかったのですが私の手から生み出されたとは思えないくらい美味しくてびっくりしました。 ほうれん草のソースは結構多めに出来るので別途お魚とかにかけても美味しかったです。
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つばお ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ほほ〜！これがミキュイですか！ と言いたくなる、普段家ではなかなかやらない火入加減。 そしてシェフもおっしゃっていたが引く程の量のバター。シンプルながらブールノワゼットがとても良い… 近くにエシャロット売ってないので再現しにくいが、ちょっと遠出して買ってくると毎回作る。エシャロット美味いよエシャロット。 なおサーモン切り分ける時にアクシデントが起こり身が割れてしまったのが残念だった…でも美味しいからヨシ！ソースも練習してから引けば良かった。けど美味しいからヨシ。
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かびごん ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンのミキュイを作りました！ もう少し焼いた方が良かったかも…でも皮がパリッとしていてめちゃめちゃ美味しかった😋 レストランみたいにソースをシュッてやるコツも教えてもらって家族にも大好評でした！ そして野菜の付け合わせが美味しい！ 好きな野菜でアレンジができるから、何度もリピートしてます😊
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Romi ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンは生も火が入ってるのも好きなのでこの両方いいとこどりで美味しかったです。 さっぱりした付け合わせとバターの香りとでこれもまた飽きずに食べられて良かった。 ソースの引き方も教えていただけたけれど一回でどうなるものでもなく玉砕。 魚は冷た過ぎてもいけないけれど、しっかり室温にするともたついているうちに余熱で火が入ってしまったので、自分の実力も合わせてきちんと逆算したい。 あと魚の向き逆だったかな… それとほうれん草のピューレ大好きになりました。
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