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ゆきさんの『ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風』のマイレポ

焦がしバターソースの基本
半生の熱の通し方

ムニエルくらいしか使ったことなかったからバリエーション増えて嬉しい
鮭だけも販売してくれるようになったからいつでも作れそう

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ねこじゃらし ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンがとても美味しかったです！ ただ、焼く前のサーモンは本当に繊細で、気をつけていても少し身が崩れてしまったのが反省点です。 根菜のギリシャ風もコリアンダーの爽やかさが適度に香り、良い風味でした。
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TADDY ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンの焼きは意外と簡単でよかったのですが、切るときに慌てて切ったので少しギザギザになってしまい残念。味はめちゃくちゃ美味しいです！前もブールノワゼットソース作りましたが、２回目でこちらは上手くできたのでは。またサーモンあれば再現しやすいレシピだと思います。
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みみみ ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイが1番難しいのではと思っていたのですが、揚げ焼き＋余熱でとっても簡単でした！！ 私がビビりすぎたこと、鮭を冷たいまま調理し始めてしまったことが影響し、写真はほとんど半生になってしまったため、後ほど追加で少しだけ加熱しいい感じになりました。 鮭の脂がうまく閉じ込められ、久しぶりに火の入った魚を美味しいと思えました。 調理時間も短く、簡単だったため、またチャレンジしたいと思います。
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kassy ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイを低温調理器で調理した経験はありますがフライパン＆ガス火では初めてで、全て準備した上で短時間で手早く仕上げる手順など非常に勉強になりました。サーモンの火入れ＆生部分のコントラストが絶妙でふわとろっ！焦がしバターのソース最高！そしてギリシャ風お野菜たちとの相性もよく、大変おいしくいただきました。なおホウレンソウのソースが味見段階であまりにもおいしくてたっぷり盛りつけたかったため不格好ですが、まあおうちごはんですので、こういうのもアリかなと思います♪
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しおり ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

普段使わない食材や、これとこれが本当に合うのかな？？という組み合わせばかりで完成までどんな味になるのか想像つかなかったのですが私の手から生み出されたとは思えないくらい美味しくてびっくりしました。 ほうれん草のソースは結構多めに出来るので別途お魚とかにかけても美味しかったです。
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つばお ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ほほ〜！これがミキュイですか！ と言いたくなる、普段家ではなかなかやらない火入加減。 そしてシェフもおっしゃっていたが引く程の量のバター。シンプルながらブールノワゼットがとても良い… 近くにエシャロット売ってないので再現しにくいが、ちょっと遠出して買ってくると毎回作る。エシャロット美味いよエシャロット。 なおサーモン切り分ける時にアクシデントが起こり身が割れてしまったのが残念だった…でも美味しいからヨシ！ソースも練習してから引けば良かった。けど美味しいからヨシ。
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