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枯朽 清藤シェフ愛用！世界の調味料6つをご紹介
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枯朽の清藤シェフが、普段愛用している、お気に入りの世界の調味料について６つ紹介してくれます。
シェリー酒ビネガー 【MAILLE】
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スペイン・へレス産の良質なシェリー酒(ワインの一種)を熟成させ、果実の香りが生きたまろやかな味わいとスパイシーで奥行きのある酸味が特徴のビネガー。
動画では、枯朽の清藤シェフが、おすすめのドレッシングの配合や普段の使用方法、などを教えてくれています。
カラマンシー ビネガー 【HUILERIE BEAUJOLAISE】
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カラマンシーとは、東南アジアで栽培されている柑橘で、栄養価が非常に高く、奇跡の果実とも呼ばれています。
この商品はそのカラマンシーで作られたフルーツビネガーで、シークヮーサーのようなキリっとした酸味と風味が特徴です。
動画では、枯朽の清藤シェフが調味料としてのおすすめの使い方から特徴なども説明してくれています。
グリーンペッパー【GABAN】
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乾燥の胡椒とは違う、フレッシュな香りと辛味が楽しめるGABANのグリーンペッパー。
未熟なグリーン胡椒を収穫し、塩水に漬けた、フレッシュな香りと辛味が特徴。
動画では、枯朽の清藤シェフが普段レストランでの使い方から特徴なども説明してくれています。
門外不出のコラトゥーラ【Scalia】
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『スカーリアさんのアンチョビ』でおなじみ、老舗メーカーの“門外不出”の調味料。
コラトゥーラは、カタクチイワシで作られたイタリアの伝統的な魚醤です。内臓などを丁寧に取り除いているため、繊細でクセがないのが特徴です。パスタをはじめとするイタリア料理はもちろん、サラダやスープなど、醤油の代わりに使えば濃厚な旨味とコクを料理に加えます。
他の魚醤との違いからどんな活用方法があるのかのアイデアを動画では教えてくれています。
シーソルト【Maldon(マルドン)】
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エセックス海岸の自然の恵み、『マルドンの塩』。ピラミッド型の美しい結晶とサクサクとした食感のシーソルト。
イングランドの東部エセックス地方で200年以上にわたり塩の生産を行っているマルドンクリスタルソルトカンパニーの食塩です。
動画ではマルドンの塩についてもそうですが、普段使用している他の塩についても紹介いただき、清藤シェフの普段の塩の使い分けについても教えてくれています。
イベリコ豚 ラルド
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口溶け滑らかなイベリコ豚の背脂を用いた、生ハムのように食べられる『ラルド』です。
豚の背脂にハーブなどをまとわせ熟成させたもので、生ハムのように薄くスライスしてそのまま食べたり、サラダやパンに。
動画では、ラルドの活用方法や、どのようにして食べると美味しいのか？など、清藤シェフならではの視点で説明してくださっています。
