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ワインペアリング

複雑な酸と香り、スパイシーさをもつ赤ワインソースが魅力の「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味」に合わせたワインは？

田邉 公一

スパイシーかつ凝縮した果実味を感じるエレガントな南仏の赤ワイン 料理の主役となるローストビーフ本来の味わいを生かしながら、h.b.シェフならではのエッセンスが加えらた魅力的な一品。ホームパーティーで「ローストビーフ 3種...
シェフインタビュー

「知らないなんてもったいない」と感じてはまったスパイス

江六前一郎

スパイスに出会って、こんなにおもしろい食材があるのに知らないのはもったいないと思いました。もともとレストランは、新しい食材を取り入れて自由に料理をしようという場所。まだまだ新しい素材を本当に取り入れられいないし、僕たち料理人ももっと違う世界を知らないといけない。そんなことに気付かせてもらえたのがスパイスだったんです