グアンチャーレからつくる アマトリチャーナ ニョッケッティ・サルディ
完成までに８日間もかかるイタリアの高級自家製ベーコン「グアンチャーレ」や、「小さなニョッキ」という意味のサルディーニャ州の手打ちパスタ「ニョッケティ・サルディ」、そしてシンプルなトマトソース「アマトリチャーナ」と盛りだくさんな内容で楽しませてくれるのは、イタリア料理人の関口幸秀シェフです。 さらに今回のキットには、「ニョッケッディ・サルディ」を成形する際に使用する「ニョッキボード」もセットになっています。腐敗と熟成の見極めが難しいグアンチャーレを一から手作りするなど、シェフレピ史上最長の制作時間になっていますので、ご予定を確認してからご注文下さいませ。 ※グアンチャーレ作りに８日間かかるため、...
このレッスンで学べること
- 8日間かけるグアンチャーレ、衛生管理も学ぶ
- 低加水でももっちりな生パスタの作り方
- アマトリチャーナでも使う基本のトマトソース
- 料理上手の第一歩は「行きすぎない」こと
- 難易度
- 調理日数
- 8日間
- トータル時間
- 4h 15min
- 実際の作業時間
- 3h 45min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 4人前
- 食材
- 調理器具
- アレルギー
- 注意事項
4人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
グアンチャーレ
250 g 前後
10 g
塩漬剤（亜硝酸）
2.5 g
2 枚
ローズマリー
1 本
0.5 g
パプリカパウダー
1 g
チリパウダー
0.5 g
ローリエ
3 枚
黒コショウ（ホール）
1 g
基本のトマトソース
- タマネギ
1 個
- ニンニク
1 片
- 塩
1 つまみ
トマト缶（ホール）
1 缶 （400g）
- オリーブオイル
15 g
ドライセージ
1 つまみ
5 g
ニョッケッティ・サルディ（パスタ生地）
220 g
80 g
- 塩
1 つまみ
- 熱湯
130〜140 g
強力粉（打ち粉用）
適量 適量（50gで配送）
ニョッキボード
1 本 ミールキットに付属
パスタの茹で汁
- 水
適量（大きな鍋でたっぷり）
- 塩
水に対して1.5%
アマトリチャーナソース
基本のトマトソース
320 g
唐辛子
2 本
グアンチャーレ
200 g
白ワイン
30 g
仕上げ
ペコリーノロマーノ
適量（80gで配送）
ニョッケッティサルディ
1人前100〜120g
アマトリチャーナソース
レシピに記載
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