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はじめに
「リオレ（Riz au lait）」というデザートをご存知でしょうか？ フランス語で「リ（Riz）」は米、「オレ（au lait）」はカフェオレと同様に、ミルク入りを意味する、その名の通りお米をミルクで甘く煮込んだ、フランスでは非常にポピュラーな家庭のデザートです。日本ではお米を甘いデザートにするという発想はあまり馴染みがないかもしれませんが、フランスではヨーグルトやクレームブリュレと並んでスーパーマーケットでも定番商品として売られています。この記事では、そんなリオレの魅力について、その定義から特徴、そして基本的な作り方まで、詳しくご紹介します。
料理の定義と概要
リオレは、お米を牛乳と砂糖でゆっくりと煮込んで作る、シンプルながらも奥深い味わいのデザートです。一般的にはライスプディングの一種として分類され、フランスでは特に「リオレ」の名前で親しまれています。温かいままでも、冷たく冷やしても美味しく、家庭ごとに少しずつレシピが異なるのも特徴です。その素朴で優しい甘さは、どこか懐かしさを感じさせ、フランスの人々にとっては子供の頃から慣れ親しんだ「おふくろの味」のような存在とも言えるでしょう。
主要な特徴
リオレの最大の魅力は、その独特の食感と優しい甘さにあります。牛乳でじっくり煮込まれたお米は、芯がなくなるまで柔らかくなりながらも、一粒一粒の存在感を残しています。口に入れると、とろりとしたミルクの風味とお米の柔らかな粒感が一体となり、心地よい満足感を与えてくれます。
味わいは、使う砂糖の種類や量、バニラやシナモンなどのスパイス、加えるフルーツなどによって様々ですが、基本的には牛乳とお米由来の素朴で自然な甘さが主体です。フランスでは家庭的なデザートとして、特別な日だけでなく日常的に楽しまれています。
地域による違いや派生料理
リオレは家庭料理であるため、フランス国内でも地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。基本的な材料は米、牛乳、砂糖ですが、卵黄を加えてコクを出したり、バニラビーンズやシナモンスティック、レモンやオレンジの皮で香りをつけたり、レーズンなどのドライフルーツやナッツを加えたりと、アレンジは無限大です。
近年では、健康志向の高まりから、オーガニックの材料を使ったものや、牛乳の代わりに豆乳やアーモンドミルクを使ったヴィーガン対応、ラクトースフリーのものなども登場しています。また、ネスレやダノンといった大手食品メーカーも様々なフレーバーのリオレを商品化しており、手軽に楽しめるデザートとしての地位を確立しています。
日本では、お米が主食であるため、甘いお米のデザートに抵抗を感じる人も少なくありません。しかし、フレンチレストランのデザートメニューで見かけることも増え、テレビドラマ『グランメゾン東京』で物語の鍵となるデザートとして登場したことなどから、少しずつ認知度が高まっています。2022年には、牛乳の消費減少などを受け、生産者支援の一環としてイタリア料理人、関口幸秀シェフが期間限定レストラン「リオレに夢中」を虎ノ門にオープン。その盛況ぶりからも、リオレの人気の高さがうかがえます。
一般的な材料と特徴
リオレの基本的な材料は非常にシンプルです。
- 米: 通常、短粒種または中粒種のお米が使われます。粘り気が出て、クリーミーな食感を生み出すのに適しています。日本のお米でも美味しく作れます。
- 牛乳: リオレの風味とクリーミーさのベースとなります。濃厚な味わいが好みであれば、生クリームを少量加えることもあります。
- 砂糖: 甘みを加えるために使います。グラニュー糖が一般的ですが、ブラウンシュガーやメープルシロップなどを使うと、風味に変化が出ます。
- 香りづけ: バニラビーンズやシナモンスティック、レモンの皮などがよく使われ、リオレに豊かな香りを加えます。
これらの基本的な材料に、好みでドライフルーツ、ナッツ、フルーツソース、キャラメルソースなどを加えて楽しみます。
伝統的な調理法
伝統的なリオレの作り方は、基本的にはお米を牛乳で煮込むというシンプルなものです。
- お米を軽く洗うか、洗わずに使うかはレシピによりますが、牛乳で煮る前に水で軽く下茹でする場合もあります。これはお米のデンプン質を調整し、より滑らかな仕上がりにするためと言われています。
- 鍋に牛乳、米、砂糖を入れ、弱火にかけます。さらにバニラビーンズやシナモンスティックなどをお好みで加えます。
- 焦げ付かないように、時々かき混ぜながら、お米が柔らかくなり、全体がとろりとするまで、ゆっくりと時間をかけて煮詰めていきます。煮込み時間は米の種類や量、火加減によって異なりますが、30分から1時間程度かかることもあります。
- 好みの柔らかさになったら火を止め、粗熱を取ります。温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
まとめ
リオレは、フランスの家庭で古くから愛されてきた、お米を使った伝統的なデザートです。その歴史は古く、時代と共にかたちを変えながら、今ではフランスの食卓に欠かせない存在となっています。シンプルながらも奥深い味わい、そしてアレンジの自由度の高さが魅力です。日本ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、その優しい甘さと独特の食感は、一度試してみる価値があります。ぜひ、ご家庭で作ってみたり、レストランなどで見かけたら味わってみてはいかがでしょうか。新しいお米の楽しみ方を発見できるかもしれません。
さいごに
シェフレピではなんと、先ほどご紹介した関口シェフのリオレのレッスン動画を無料公開しています！
材料もスーパーで揃うものばかりですので、ぜひチェックしてみてください！
リオレ／イタリア料理人 関口幸秀
「リオレをより多くの人に作ってもらいたい！」と、関口シェフ。期間限定レストラン「#リオレに夢中」で使用していたレシピを特別に教えてくれました。贅沢に加えたバニラの香り、牛乳のコクとお米のなめらかな舌触り、柑橘の爽やかさがアクセントになったリオレは絶品です。こちらのレシピと動画は無料公開しておりますので、ぜひご覧ください。
