lesson ブイヤベース

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講師：亀井健
カメキチ

このレッスンで学べること

  • 南フランスを代表する魚介料理「ブイヤベース」の作り方
  • ベースになる魚介スープ「スープ・ド・ポワソン」の作り方
  • たくさんの洋酒や香辛料を使って味わいに複雑さを与える
  • ブイヤベースに必ずつく南仏風マヨネーズ「ルイユ」の作り方

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(3 件の評価)

#Lesson Report

みみみ ブイヤベース

 

煮込み時間は必要ですが、ほとんど放置で出来ました。 動画で見て頭の処理も大変だな〜と思いましたが、そのままでも大丈夫とおっしゃっていたのでそのまま鍋に入れました。すぐに砕くこともでき、美味しいスープができて嬉しかったです。 お魚の名前を外袋に書いてくださっていましたが、こちらの力量不足で完璧なお魚のマッチングは出来ませんでした（泣）
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りえこ ブイヤベース

 

それだけの手間といろいろな素材でとったスープがめちゃくちゃ美味しいので感動する。ただ具材になる魚の骨を食べながらとることに面倒を感じる方にはお勧めできないかな・・・スープにオレンジジュースを入れると夏向きになります。翌日の方がスープも美味しかったです。スープにお米を入れてリゾットもお勧めです。
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kassy ブイヤベース

 

このお料理を作りたくてシェフレピ＋に入会しました。春の旬、ほうぼう、赤めばる、いとより鯛、赤えび、あさりで作りましたが、これぞレストランの味！！！これまでに何度となくブイヤベースを作りましたがここまでの味を出せたことはありません。さすがです！！！なおブイヤベースはプロヴァンスのお料理ということで同じプロヴァンスのロゼワインと合わせたところ、相性バッチリでした♪
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