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🔰 水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)

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講師：東 浩司
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「水煮羊肉片」は、スライスしたラム肩ロース肉を軽く煮込んだ中国・四川省の料理です。郫県(ピーシェン)豆板醤や朝天辣椒(チョウテンラージャオ)などの中国の調味料や食材で辛みと香りを利かせるスープの作り方や、片栗粉をまぶしてから煮込むことで生まれる独特のつるんとした食感の出し方、熱したオイルを使ってスパイスの香りを立たせる技などを学んでみましょう。

このレッスンで学べること

  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方
spoon 2人前

食材キット: ￥4,480 (送料無料)
1人前あたり￥2,240
※消費期限：発送日を1日目として4日後

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マークがついている食材はご自身で用意してください

煮込み

  • オーストラリア産ラム肩ロース肉スライス（4㎜）

    250 g

  • セロリ

    1 本

  • spoon豆もやし

    1/2 パック

  • spoonサラダ油

    大さじ4杯

  • 朝天辣椒

    12 個 （うち5個は仕上げ用）

  • 花椒

    大さじ1杯（約3g）

  • 郫県（ピーシェン）豆板醤

    大さじ1杯

  • ニンニク

    小さじ1杯

  • 生姜

    大さじ1杯

  • 鶏がらスープの素

    小さじ1杯

  • spoon水

    300 ㎖

  • 濃口醤油

    大さじ1杯

  • spoon塩

    少々

水溶き片栗粉

  • 片栗粉

    大さじ1

  • spoon水

    大さじ1

仕上げ

  • パクチー

    1 束

レッスンにご満足いただけない場合は全額返金いたします info

2人前 (1人前あたり￥2,240)

￥4,480 + 送料 ￥1,000

有料会員は送料無料！詳しくはこちら

このレッスンのあるコースページはこちら

食材キットにはお酒が含まれている場合があります。
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。

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最も早いお届け日: 2025年4月12日

comment マイレポ投稿

(5 件の評価)

#Lesson Report

えむこ 水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)

 

柔らかく仕上がった羊肉の旨味に感激しました！ 味、香り、食感の一体感がとても美味しいレシピです。 唐辛子と花椒は私には辛すぎたので、トッピングせず途中で味変として使いました。 とても美味しかったので、材料を揃えてリピートしたいです。
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こんこんたぬき 水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)

 

ちょっと唐辛子を焦がしちゃいましたが、おいしくできました。 半分は翌日、クッパにしました。 レシピも分かりやすかったですが、〈豆もやし〉を自分で購入することに直前に気づき。。 普段家に無いものなので、材料表で目立つようにしていただけると嬉しいです。 次回は牛で作りたいと思います。 シェフ、ご馳走様でした！
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りえこ 水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)

 

キットを購入。羊肉が苦手な私でしたが、香味野菜や辛味調味料がポイントのこちらのレシピは食べられました。ただ羊肉の香りは無論するので香りが苦手な方は少し冷めてから食べると匂いが気になりません。私は追いパクチーと白髪ネギを追加して食べました。白飯にとても合います♪(写真なし)
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