百合根(ゆりね)とは?ホクホク食感と上品な甘みの魅力
百合根(ゆり根)は、オニユリやコオニユリの鱗茎で、お正月料理に欠かせない縁起物野菜です。ホクホクとした食感と上品な甘みが特徴で、茶碗蒸しや煮物など和食に幅広く活用されます。
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トンカ豆は南米原産のスパイスで、バニラと桜の葉を合わせたような甘く芳醇な香りが特徴。フランス料理やお菓子作りで人気のトンカ豆の正体からその使い方、香りの特徴まで詳しく解説します。
アグロドルチェはイタリア・シチリア島発祥の甘酸っぱい調理法。ワインビネガーを使った伝統的な味付けで、肉・魚・野菜など様々な食材を美味しく変身させる万能調理法を詳しく解説します。
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ピマンデスペレットはフランス・バスク地方エスペレット村産の唐辛子。AOC認定を受けた特別な調味料の特徴、歴史、レシピ、代用品まで詳しく解説します。
ブレゼはフランス料理の伝統的な調理法で、少量の水分で蒸しながら煮る技法です。19世紀から続く歴史、基本的な作り方、煮込みとの違いなど、詳しく解説します。
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ドノスティア風グラタンは、スペイン・バスク地方の美食の街サン・セバスティアンで愛されるカニのグラタン。カニの甲羅を器に使う本格的な調理法から、その魅力、文化的背景まで詳しく解説します。
グレックはフランス料理の「ギリシャ風」を意味する野菜のオイルマリネです。オリーブオイルと白ワイン、コリアンダーで作る爽やかな冷製前菜の特徴と本格的な作り方を詳しく解説します。
マヨネーズの発祥地スペイン・メノルカ島から始まった歴史と、卵・油・酢から生まれる万能調味料の魅力を詳しく解説。世界各国での違いや活用法も紹介します。