ローストビーフに合わせる赤ワインソースの考え方
h.b.シェフが監修したレッスンコース「着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ」のなかから「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。
h.b.シェフが監修したレッスンコース「着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ」のなかから「ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。
素材との相性はもちろん、その食感や料理全体の雰囲気に対しても考慮することが、相性を高めるためのポイントとなります。今回は東浩司シェフの「鶏と雪菜の上海風あんかけ焼きそば」ということで、まずは意識を「アジア」に置いて考え始めました。
ブルゴーニュ的要素をもつエレガントなオーストリアの赤ワイン 「牛カツ」というメニュー名からすると一見シンプルに思えますが、材料リストとレシピにしっかりと目を通していくと、ワインペアリングを考える上で、想像以上に気をつける...
h.b.シェフが監修したレッスンコース「フレンチシェフが教える洋食の定番メニュー」のなかから「ホワイトソースから作る基本のマカロニグラタン」を、シェフ自身の言葉で徹底解剖していきます。
独特の植物的香りと微かな樽のニュアンスをもつスペインの白ワイン これまでにペアリングしたことのない料理のスタイルで、最終的にどんな答えに行き着くのか、自分自身の結論の行き先に興味を持ちながら考えを進めていきました。料理の...
フランス・ボルドーの中でも海寄りの格付けシャトーの白ワイン 豚肉もムール貝も好きなので、今回の料理がどのような工程で完成していくのか、とても楽しみにしながら「豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース」のレシピと...
樽熟成由来のスモーキーなフレーヴァーのスペインの赤ワイン 「マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース」は、ラムのローストにブール・ノワゼットのソース、一見王道のフレンチを想わせますが...
スパイシーかつ凝縮した果実味を感じるエレガントな南仏の赤ワイン 料理の主役となるローストビーフ本来の味わいを生かしながら、h.b.シェフならではのエッセンスが加えらた魅力的な一品。ホームパーティーで「ローストビーフ 3種...
カルボナーラやミネストローネ、ボロネーゼといった、多くの人が一度は食べたり、作ったりしたことがある定番料理のレッスンコースを監修してくれた関口幸秀さん。誰もが知る料理だからこそ、レシピの違いや完成した味の違いに気づきやすいといいます。
クオリティが高い南フランスを代表する生産者の白ワイン 「ハイデラバーディ チキン カッチ ビリヤニ」が出来上がった時の印象として、スペインの有名な料理であるパエリアが思い浮かびました。 サフランの風味がしっかりと感じられ...