ポルトガルの赤ワインの産地として有名な「ダン」で作った赤ワイン 「ポークビンダルー」は、ポルトガル人がインドの西海岸地方のゴアにもたらした料理。まず思い浮かべたのは当然とも言えますが、ポルトガルのワインでした。 ポルトガ...

南西フランス地方の土着品種「タナ」から造られる赤ワイン 鴨肉を主素材として作られた稲田俊輔シェフの「鴨肉のニハリ」味わった時、南西フランスを訪れた際に食べた鴨のコンフィを思い出しました。 もちろんニハリはスパイスをしっか...

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワイン 稲田俊輔シェフの「チキンコルマ」は、多彩なスパイスを使用した料理であると同時に、まろやかでクリーミー、清涼感も伴う贅沢な一品。カレーには赤ワインと考える方も多...