ラープとは何か。ラオスとタイ東北部にまたがる挽肉サラダの起源、語源、調理法の違い、パーデークとナンプラーの香り、ユネスコ無形文化遺産申請までを解説します。

パネットーネとは何か。イタリア北部に起源を持つとされ、15世紀説・16世紀説・1500年頃説など諸説ある伝統菓子の歴史、長い発酵が生む軽さ、逆さ吊りで冷やす製法、パンドーロとの違い、日本での12月1日の記念日までを解説します。

韓国おにぎり「チュモッパ」の特徴、定番の具材、キンパとの違い、起源をめぐる説、家庭で作れる基本レシピまでをわかりやすく解説します。

ねぶた漬けとは、数の子・昆布・スルメと大根・きゅうりを醤油で漬けた青森の漬物。土産品へ至る歴史、松前漬け・津軽漬けとの違い、食べ方と選び方を解説します。

鞍馬煮は、さんまを骨まで柔らかく煮含めた京都・鞍馬の佃煮として知られる一方、山椒煮や木の芽煮の別名ともされる呼称です。くらま辻井の歩み、木の芽煮と山椒の歴史、がめ煮との比較を通じて、その特徴と食文化の重層性を解説します。