【連載｜料理上手なるには】第１章：料理上手の大前提

【連載｜料理上手になるには】第１章：「面倒くさい」を飼い慣らすことから始める

「料理上手になるにはどうしたらよいですか？」というざっくりした質問をよく受ける。そんな時はいつも前提を聞くようにしている。日々の献立に迷っている人、お店の味を家庭で再現したい人、進路に迷っている調理師学生ではそれぞれ答える内容が変わってくるからだ。

オンライン料理教室シェフレピのレビュー記事集

オンライン料理教室「シェフレピ」のレビュー記事辞典

「シェフレピを利用しようか悩んでいる」「シェフレピ気になってるけどどんな感じか購入前に知りたい」そんな方に向けて、シェフレピを利用している方がどのように利用しているか、オンライン料理教室「シェフレピ」のレビュー記事を...

おうちでクリスマスを楽しむ、おすすめの料理は？メニュー選びの３つのポイント

「今年のクリスマスはおうちでゆっくりと過ごそう」「クリスマスは大切な人に手作りの料理を作って振る舞いたい」でも、どんな料理を作ったらいいのかメニュー選びが難しいですよね。クリスマスなど特別な日にメニューを選ぶ際のポイントや、いつもより少し手の込んだ料理を作るのにおすすめなメニューをご紹介いたします。

５％の命に感謝ができているか

江六前一郎

石井剛｜モノリス熊本県多良木町は、人吉盆地とよばれる盆地の東部にあり、町の中央を球磨川が流れ、その流れに沿うように町が開けています。九州随一の米どころで、豊富にとれる米を使った歴史ある米焼酎は「球磨焼酎」と呼ばれ、日...

ジビエの新たな利活用モデル。熊本県多良木町とコラボしたフレンチの新レッスンを発売

料理業界をテクノロジーの力で前進させ、食から始まるよりよい社会を目指す会社「efoo（イフー）」（所在地 : 東京都杉並区、代表 : 山本篤）は、「学ぶ楽しみ」をテーマにし、シェフ自身が調理解説する食材キット付きオンラ...

有名なフランスの伝統料理「ポトフ」に合わせたフランスのワインとは？

凝縮した旨味と心地よい苦み、繊細さを合わせもつ冷涼地の白ワインまさにフランスの家庭料理の代表格と言える一品の「ポトフ」。個人的にも時々作る料理ですが、こうしてh.b.シェフの動画を拝見することで、より美味しく作るための...

肉と魚介の料理の両方に相性が良いことを念頭に豚肉のブレゼに合わせたワインは

柑橘の爽やかさと香ばしいニュアンスを併せもつ仏・ボルドーの白豚肉をメインとした肉料理でありながらも、アサリとムール貝の海の要素、そしてクリームソース。h.b.シェフの「豚肉のブレゼ（蒸し煮）キャベツとムール貝のクリー...

タラとアサリの旨味と白と緑の美しいソース、イベリア半島を連想させる料理に合わせたワインとは

きめ細かい泡と旨味、ミネラル感もあるポルトガルの白泡清水和博シェフが考案された、鱈をメインとしたお料理「タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)」を見た瞬間、ちょうど先日訪問したばかりのポルトガルの景色が記憶によみがえり...

サーモンとギリシャ風の付け合わせの料理に合わせたギリシャのワインとは

サーモンは日本でも人気の食材です。しかし、サーモン単体に相性の良いワインはたくさんあり幅も広いため、今回ワインペアリングを考える上で、根菜を使用したギリシャ風の付け合わせをセレクトの決め手にしました。

白ワインビネガー由来のしっかりとした酸味が感じられるウサギ料理に合わせたワインは？

ピノ・ネロの品種に由来する豊かな酸味があるイタリアの赤ワイン h.b.シェフの「ウサギの軽い煮込みビネガー風味」のペアリングを考えるにあたって、ウサギ料理は久しぶりの経験でしたので、事前にシュミレーションして予測する前...