クリアできれいな大崎牛だからこそ “食材を活かす料理”ができる

江六前一郎

料理の完成しやすさを考えると真空包装して温度計を使いながら調理する方法もあります。しかし今回は、あえて金串を使って中心の火の入り具合を確認してもらうなど、五感を使ったアナログな調理を紹介しています

料理に「こうしなきゃいけない」はないんです

江六前一郎

福田浩二｜プルマン東京田町多民族国家であるオーストラリアや、ユニークな食材の宝庫であるニュージーランドを中心に、ヨーロッパやアメリカ、アジアなどの世界各国で料理をしてきた「プルマン東京田町」の福田浩二シェフが講師を務め...

「料理上手」な人は、後片付けや段取りも上手だと思います

江六前一郎

h.b.｜枯朽これまで「鶏肉のフリカッセ」や「米澤豚のトムセップ風」など４品のレシピをシェフレピに提供してくれているh.b.シェフ。新しくなったシェフレピでもいち早く「フランス家庭料理で学ぶ料理の基本」で全５回のレッ...

何度も作って手際がよくなれば、料理はおいしくなる

江六前一郎

清水美絵｜カンティーナ・アルコ　「私の料理は、見たものを中心に作る料理です」という清水美絵シェフは、「だから料理を作ることに迷わない」といいます。「レストランのシェフのように自分を表現するというよりは、自分の記憶のな...

料理を料理と考えないでできるレシピや提案をしていく

江六前一郎

AUBE｜東浩司５月の「ラム肉特集」で発表した、大阪のカウンタースタイルの現代中国料理「AUBE」の東浩司シェフが考案した「水煮羊肉片（スイジュウヤンロウピエン）」は、売り上げ100セットを突破し、たくさんの料理好き...