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ワインペアリング

豚肉の味わいに黒酢やシナモン、紹興酒、醤油などの色調や風味が特徴的な「大きな塊の黒酢酢豚 」に合わせたワインは？

田邉 公一

紹興酒に似たキャラクターともいわれるスペインの酒精強化ワイン 「大きな塊の黒酢酢豚」は、完成した料理を見ると一見シンプルな雰囲気ですが、さまざまなな食材が使用されていて深みのある料理だと思いました。煮込んだ豚肉はもちろん...
ワインペアリング

魚にビネガーとオリーブオイル、多くの人がイメージするバスク料理といえる「アジのビルバオ風」に合わせたワインは？

田邉 公一

海の香りと爽やかで旨味のあるドライなスペインの白ワイン メインとなるアジはもちろん、ジャガイモとタマネギの蒸し焼き、そしてビネガーとオリーブオイルがしっかりと使われているところも、「アジのビルバオ風」の大きな特徴であり、...
ワインペアリング

羊と野菜の素材自体の凝縮した味をたっぷりと楽しめメインディッシュとしても充分な「水煮羊肉片」に合わせたワインは？

田邉 公一

チリを象徴するブドウ品種「カルメネール」から造られた赤ワイン 「水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)」の水煮という料理名から、最初は羊を使用したシンプルなスープ料理をイメージしましたが、実際に作って味わってみると、羊...
ワインペアリング

カニや野菜を香ばしくしっかりと炒めブランデーで風味づけされたバスク料理「ドノスティア風 カニのグラタン」に合わせたワインは？

田邉 公一

黒ブドウ由来のスモーキーさと程よい苦味のスペインのロゼ泡 「ドノスティア風 カニのグラタン 」のメニューの名前にある「カニのグラタン」を見た瞬間にまず浮かんできたのは白ワインとのペアリング。ところがレシピと動画を拝見して...
ワインペアリング

香ばしい麺に、鶏のもも肉とたくさんの野菜のあんが魅力の「鶏と雪菜の上海風あんかけ焼きそば」に合わせたワインは？

田邉 公一

素材との相性はもちろん、その食感や料理全体の雰囲気に対しても考慮することが、相性を高めるためのポイントとなります。今回は東浩司シェフの「鶏と雪菜の上海風あんかけ焼きそば」ということで、まずは意識を「アジア」に置いて考え始めました。