カスレとは？フランス南西部の伝統的郷土料理の歴史と特徴を徹底解説
山本篤フランス南西部ラングドック地方発祥の伝統料理「カスレ」の歴史、特徴、材料、調理法を解説。地域による違いや本場の味わいを知り、フランスの食文化を深く理解できる記事です。
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日本料理鶏の唐揚げとは？歴史から基本の作り方まで徹底解説！カリカリ・ジューシーに仕上げるコツ
山本篤鶏の唐揚げの歴史や特徴、基本の作り方を解説。サクサク衣とジューシーな肉質を実現する下味のポイントや揚げ方のコツも紹介。日本の国民食として愛される唐揚げの魅力を徹底解説します。
ユーザーインタビュー仕事に活かすため始めた料理は、家族が喜ぶ料理になりました
山本篤仕事に活かすために学び始めた料理が、今では家族が集まった時の会話になる料理として、家族が喜ぶ料理になっていると話します。 渋江さんご夫婦にお話を伺ってみました。
料理上手になるには外食で食べた料理を自分だったらどうつくるかと考えてみる
江六前一郎東京・清澄白河にあるモダンチャイニーズレストランで、ミシュランガイドでもビブグルマンを獲得し続ける「O2（オーツ―）」のオーナーシェフの大津光太郎さんは、「料理上手」はお客様の笑顔を思い浮かべながらつくることだといいます。
料理上手になるには料理を好きであることと、手を加えすぎないこと
江六前一郎ミシュランガイドの一つ星「乃木坂しん」の店主・石田伸二さんが「料理上手」で思いだすのは、兄弟子と母です。そして料理上手になるには、食材や調味料を使いすぎず、少ない材料でおいしさのベースをつくることだといいます。
料理上手になるには未来予想図を描きながらつくってみてください
江六前一郎モダンフレンチレストラン「LA BONNE TABLE」のシェフ・中村和成さんは、自身のSNSや調理動画サイトでレシピ提供を多数行ってきた経験から、「未来予想図」を描いてみることが料理上手に近づく方法だといいます。
シェフインタビューインド料理・フランス料理におけるペッパーの使いこなし
山本篤スパイスは、料理の幅を広げる上で重要な存在として近年最も注目されている食材ジャンルの一つです。エリックサウス総料理長の稲田俊輔さんと枯朽オーナーシェフの清藤洸希さんをお招きし、基本的なスパイスの使い方からスパイスを使う上...
シェフレピ店長山本の料理コラム【シェフ愛用】調理不要で簡単にワインのおつまみになる食材4選
山本篤「自宅でワインなどのお酒を飲むときに少し気分が上がるワンランク上のおつまみを用意したい。」 このようなことって結構ありますよね。今回は、シェフレピ店長の山本が、シェフ愛用の食材の中で調理不要で簡単におつまみにもなる食材を...
シェフの道具箱シェフ愛用！世界の調味料6つをご紹介【枯朽 清藤シェフ】
山本篤枯朽 清藤シェフ愛用！世界の調味料6つをご紹介 @chefrepi #料理好きな人と繋がりたい 枯朽の清藤シェフが、普段愛用している、お気に入りの世界の調味料について６つ紹介してくれます。 シェリー酒ビネガー 【MAIL...
シェフレピ+イベントレポート特別食事会イベントを「枯朽」 で開催しました
山本篤人気レストラン「枯朽」とシェフレピの共同企画で「食べて、学ぶ」をテーマとした特別食事会の第二回目を開催しました。 食事会の様子をシェフレピ店長の山本がイベントレポートとして写真と共に紹介して行きます。
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