料理で手を抜くのは簡単。こうあり続けたい自分を料理で表現する
江六前一郎表原 平｜ペルトナーレ 徳島県上勝町で、一軒家のイタリア料理店「ペルトナーレ」を営むオーナーシェフの表原平シェフは、「闘う料理人」です。地方のレストランといえば、都会を離れてた田舎で生産者とともに料理ができる理想郷のよう...
シェフインタビュー江六前一郎シェフインタビュー江六前一郎
シェフインタビューパスタが僕を料理人にし、地元でやる勇気をくれた
江六前一郎仲本章宏｜リストランテ・ナカモト 20歳で日本を飛び出しイタリアに渡った仲本章宏さんは、シエナとフィレンツェで働いた後、アメリカのニューヨークへ。帰国後は、東京のイタリア料理店で腕を磨いてきました。フィレンツェ時代に勤め...
シェフインタビュー楽（らく）ではなく、料理は楽（たの）しんで作ってもらいたい
江六前一郎関口幸秀｜イタリア料理人 関口幸秀シェフは、首都圏で6店舗を展開するイタリアン・レストラングループ「カステリーナ」の統括料理長として活躍していた頃から、レシピ開発や企業のオペレーション講習なども手掛け、「料理を作って提供...
シェフインタビュー私は、私がイタリアで見てきた料理を作り続けていきたい
江六前一郎清水美絵｜カンティーナ アルコ 京都の食の台所「錦市場」の１本北側、蛸薬師通りにある「カンティーナ アルコ」は、清水美絵さんがオーナーを務めるレストランです。「カンティーナ」とは、酒場やワインショップなどを意味するイタリ...
シェフインタビューセンスがないから何度も作って“おいしい理由”を探し続けたんです
江六前一郎関口幸秀｜イタリア料理人 ８月の手打ちパスタ特集では、10日間かけて作る自家製高級ベーコン、グアンチャーレとアマトリチャーナを教えてくれた関口シェフは、文句なしの「ベスト・ティーチャー」です。家庭でも再現できるレシピと伝...
シェフインタビューいったん完成している インド料理に “if”を加えてみる
江六前一郎稲田俊輔｜エリックサウス ９月のアジア料理特集で発売した稲田俊輔シェフの「ハイデラバーディ チキン カッチビリヤニ」は、2021年にシェフレピで発表したなかで、最高販売数を記録したベスト・ヒット・キットです。 バスマティ...
シェフインタビュークリアできれいな大崎牛だからこそ “食材を活かす料理”ができる
江六前一郎料理の完成しやすさを考えると真空包装して温度計を使いながら調理する方法もあります。しかし今回は、あえて金串を使って中心の火の入り具合を確認してもらうなど、五感を使ったアナログな調理を紹介しています
料理上手になるには料理に「こうしなきゃいけない」はないんです
江六前一郎福田浩二｜プルマン東京田町 多民族国家であるオーストラリアや、ユニークな食材の宝庫であるニュージーランドを中心に、ヨーロッパやアメリカ、アジアなどの世界各国で料理をしてきた「プルマン東京田町」の福田浩二シェフが講師を務め...
料理上手になるには「料理上手」な人は、後片付けや段取りも上手だと思います
江六前一郎h.b.｜枯朽 これまで「鶏肉のフリカッセ」や「米澤豚のトムセップ風」など４品のレシピをシェフレピに提供してくれているh.b.シェフ。新しくなったシェフレピでもいち早く「フランス家庭料理で学ぶ 料理の基本」で全５回のレッ...
料理上手になるには何度も作って手際がよくなれば、料理はおいしくなる
江六前一郎清水美絵｜カンティーナ・アルコ 「私の料理は、見たものを中心に作る料理です」という清水美絵シェフは、「だから料理を作ることに迷わない」といいます。 「レストランのシェフのように自分を表現するというよりは、自分の記憶のな...
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